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怎樣做爆烤鴨

美食更新时间:2025-01-10 10:09:26

　　1、嫩鴨1隻（重約2000克）；花椒40粒，八角3隻，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜适量。

　　2、将嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗淨。然後從肛門處開膛，取出内髒，食管等物，用清水洗淨，挂在通風處控幹表面水分，放在盆内。蔥姜切絲備用。

　　3、将花椒、八角浸于料酒之中，然後用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁塗于鴨身内外，而後再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰櫃中，以防變質），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。

　　4、将腌漬好的鴨取出，将配料填入鴨膛内封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐。

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