貴州美食牛糞-tft每日頭條

貴州美食牛糞

美食更新时间:2024-12-25 00:07:18

　　牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

　　黎平牛癟

　　吃牛癟，多見于貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區，此外廣西三江、融水等縣也盛行。

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(2)

　　2017年12月16日，貴州榕江，千人長桌牛癟宴

　　“牛癟”的制作工序複雜，将牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來，擠出其中的液體。

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(3)

　　把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(4)

　　把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(5)

　　把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(6)

　　擠出其中的液體

　　然後加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋内煮沸，文火慢熬，将液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。

　　牛癟有湯鍋與幹鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而幹鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(7)

　　幹鍋牛癟

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(8)

　　湯鍋牛癟

　　食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸髒，略洗擺羹，以飨食客，臭不可近，食之則大喜。”

　　一位外地遊客這樣描述吃牛癟的感覺：未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(9)

　　老外也喜歡啊！

　　不過，确實比較重口味！

　　本期「貴州美食天下」推薦：貴陽青雲路周記留一手特色烤魚——被網友評為貴陽最正宗的留一手烤魚。

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(10)

　　貴陽青雲路周記留一手特色烤魚

　　貴州美食牛糞（外地人把它叫牛糞）(11)

　　貴陽青雲路周記留一手特色烤魚

　　本期「貴州美食天下」就是這樣，歡迎推薦您覺得非常贊的美食，如果您是餐飲老闆，覺得自己的餐館有特色有内涵有味道有誘惑，也可以主動推薦給貴州美食天下！

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