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草魚除骨的方法

美食更新时间:2024-10-05 21:28:35

　　1、生拆去骨的方法：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，随後将刀貼着脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，将另半片也批下，随後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀将魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

　　2、整魚剔骨法：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。随後将魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，将刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，将兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

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