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中種皇後吐司的做法

美食 更新时间:2025-01-27 10:43:41

  1、食材:高筋面粉350克、糖10克、牛奶250克、速發酵母1克、高筋面粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克

  2、先提前一晚揉一個鐘,一般揉好的中種會室溫發40分鐘再進冰箱,冰箱4到6度可以放12小時-17小時左右。

  3、第二天,把主面團所有材料(除黃油外)放進桶裡,中種切成小塊揉到拓展,加黃油揉到完全拓展階段。

  4、一發28-30度,一發完成把面團排氣分成6等份,滾圓,松弛15分鐘。

  5、先擀一次,再松弛15分鐘擀第二次。

  6、放吐司盒裡,35-38度,濕度85%進行二發,二發到8分滿。預熱烤箱上火170度,下火230. 不能上下獨立控溫的,上下180度40分鐘左右。

  7、進烤箱前用剪刀在每個面團中間剪一下,塞一小塊5克左右的黃油片,撒幾顆細砂糖,烤出來就是皇冠。

  8、出爐震一下熱氣,脫模放涼,因為夾了黃油,上色很快,注意要早點蓋錫紙。

  9、完美切片,很軟很香。

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