小青蝦和小龍蝦的區别
1.不同的生長期
據龍蝦養殖場老闆介紹,青蝦是當年長出來的剛剛脫殼的蝦,而紅蝦是老蝦,是去年留下來的蝦。每年捕到小龍蝦時,他們都會擴大地籠,目的是捕捉往年的老蝦,因為新蝦還有生長空間,而成熟的龍蝦會破壞底部的繁殖結構,會殺死弱者。所以,老蝦一定要被抓到,自由空間稱為新蝦的自由生長,這是完整的産業鍊。
2.外觀不同
青蝦整體顔色偏青,殼比較軟,鉗子比較小,屬于貴婦型;而紅蝦體的顔色是朱紅色或暗紅色,外殼特别堅硬,是真正的戰士的一把超級大鉗子。
3.肉質口感不同
青蝦由于生長期不同,屬于新蝦,自然鮮嫩,口感更好;而紅蝦是老蝦,肉質和口感都比較差。鑒于此,紅蝦适合長時間烹調和批量加工,所以外面的大排檔大多是紅蝦,而綠蝦适合在家做飯。
4.不同做法
青蝦蝦殼薄,肉嫩,适合蒸、蒜泥、油炖。青殼蝦對應的殼容易去殼,口感鮮嫩,比較适合老人、小孩和胃口油膩的人食用。但由于青殼蝦還沒有長大成熟,肉質比較松散,肉質也不是太有嚼勁,不适合久煮。紅殼蝦更有嚼勁,紅殼蝦的主要問題是殼較硬,不易剝皮,甚至劃傷手指。老人和小孩都很難吃,但是紅殼蝦屬于成熟的蝦肉,肉質豐滿結實,比較适合十三香、冰鎮等口味較重的。
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