1、首先在選購魚類時,注意要挑大點的魚,最好選青魚,因為青魚肉質鮮嫩厚實,制成臘魚後有嚼頭。
2、其次腌制時,鹽最好事先用花椒炒熟,一般10斤魚用3兩鹽,一定要注意抹均勻了,魚皮上不要抹。鹽抹好後,在魚肉身上稍微撒上一些酒,這樣既除腥,味道也更香醇。
3、腌制時最好用缸做容器,上面用重物壓着,便于擠壓水分和入味,一個星期後便可以晾曬了。最後腌魚晾曬時間一周左右就可以了。
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