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青魚做法竅門

美食 更新时间:2024-07-28 20:24:53

  1、青魚1條(約1500克),花生油1000克(約耗75克),豆瓣醬、白糖各50克,料酒25克,雞湯适量,蔥段25克,姜片20克,姜末5克,味精1克,熟豬油、青蒜段各50克,香菜末25克,糖色少許。

  2、制法:将青魚剖開淨膛洗淨,兩面剞上斜一字刀。炒勺上火,放入花生油燒至八成熱,将魚放入油勺内炸呈金黃色時撈出瀝油。

  3、勺内留餘油,燒熱,下豆瓣醬、白糖,炒散,烹入料酒,加入雞湯、蔥段、姜片和味精,再加糖色,把湯調成紅色,調好口味,把炸好的魚放入湯勺内,用微火将兩面各煨10分鐘,燒透後盛入盤内,撿白蔥、姜,武火将汁濃,澆在魚段上,再在勺内放豬油,投入青蒜段,稍炸,澆在魚段上,撒上香菜末和姜末即成。

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