1、材料：草魚、黃豆芽。
2、調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒。
3、将草魚去腮、内髒處理幹淨。
4、切下頭、尾留用，沿中間魚骨将魚肉片成兩片。
5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚适中的魚片。
6、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚适中的魚片。
7、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
8、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
9、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
10、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
11、鋪在裝水煮魚的容器底部。
12、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
13、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
14、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
15、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
16、加入适量熱水，沒過魚即可。
17、水沸後，将魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
18、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
19、将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
20、将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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