30年大廚教你做大盤雞，記住關鍵的3點，開個飯店沒問題！

俗話說"吃4條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”這裡說的2條腿其中就有雞肉，雞肉營養價值很高，而且很容易被人體吸收，尤其是含有磷脂類，這是人體結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的做法很簡單，但是要想把雞肉做得好吃，那可是要下功夫才行，今天就來分享30年廚師做大盤雞的技巧。

首先炒雞肉用不用焯水？這裡建議不要焯水，因為雞肉焯水後營養成分會流失，再有就是雞肉一冷一熱影響其口感。其次，中間步驟添湯時，一定要添熱水，因為物體在熱脹冷縮的情況其組織結構會發生改變，本來雞肉正處在膨脹狀态，一勺冷水下去，雞肉“嘎”縮緊了，口感會發硬。第三點，一定要放八角，其它香料可以不放，八角一定要放。

所有食材：白條雞一隻或者雞腿若幹，土豆1個，青椒紅椒各1個，幹辣椒若幹，香料若幹，香菜或者香蔥若幹，生姜、大蒜、大蔥、黑木耳若幹，食用油少許，食鹽少許，生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、雞精、味精少許。

制作方法：第一步：先将買來的白條雞或者雞腿清洗幹淨，接着改刀剁成核桃般大小的塊，不能太大，也不能太小，太大吃起來費勁，太小吃着會有骨頭渣。

第二步：再将土豆去皮，改刀切滾刀塊，青椒和紅椒清洗幹淨切成菱形。大蔥切段，生姜切片，大蒜用刀拍一下即可。幹辣椒切成段。備用。

第三步：起鍋燒油，這裡要做到熱鍋涼油，把雞塊倒入鍋中，翻炒至雞塊無水分。

第四步：這時加入幹辣椒，蔥姜蒜，爆出香味，放入八角，香葉等香料，接着加入豆瓣醬，料酒、老抽、生抽、蚝油。翻炒均勻，備用。

第五步：加入開湯或者熱水，淹沒雞塊即可，不宜添加太多。大火燒開，撇去浮沫。接着把土豆塊放入鍋中，煮至土豆塊熟透。

第六步：接着放入白糖、味精、雞精、胡椒粉，這裡要注意，在放食鹽的時候要嘗一下湯的鹹甜，因為前期放的老抽、豆瓣醬、蚝油都是鹹滴，所以要先嘗一下，味道甜的話就稍加點鹽，不甜就不用加。然後放入青紅椒塊和黑木耳。

第七步：大火翻炒至湯汁收濃，即可關火，出鍋前淋上香油，加入香菜段或者香蔥段，這道大盤雞就做好了，家裡愛吃面條的話還可以弄些熟面條，吃到最後把面條放在湯裡拌一下。

光盤貼士：大盤雞是新疆地區的名菜，主要原料是雞肉和土豆，其它蔬菜可以根據自己的喜好來添加，當然為了讓這道菜做得更有食欲，一般會選擇各種顔色不同的蔬菜來搭配。

​大家都看到這裡了，辛苦大家了，首先感謝大家一如既往的關注和閱讀，我是光盤食客，我會用心去做好每一道屬于自己的美食，再次謝謝你的關注和閱讀！

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