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泡打粉和小蘇打的區别是什麼

美食更新时间:2024-12-16 08:50:04

　　1、性質不同

　　蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬松效果比較好。

　　泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環境都可以使用。

　　2、成分不同

　　小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水後會呈現弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品制作過程中的膨松劑。

　　泡打粉泡打粉是一種複合膨松劑（化學制劑），可以快速地用于面粉的“發酵”。

　　3、發酵速度不同

　　小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學“發酵”，而酵母屬于生物發酵。

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