1、魚開膛去除内髒、去頭尾,洗淨。
2、用幹淨毛巾或廚房用紙将魚身上的水擦幹。在魚身上劃上幾刀,便于入味。
3、然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香。
4、每10斤魚加3兩鹽與适量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。
5、腌制5-7天後将魚取出,挂在陰涼通風處吹至半幹取下,即可。
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