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鍋塌豆腐

美食 更新时间:2024-07-06 15:52:18

  1、主料:豆腐(北)400克。

  2、輔料:雞蛋黃130克、小麥面粉100克、蝦籽15克。

  3、調料:大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克。

  4、豆腐切成16片,加鹽、味精腌10分鐘,放入面粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。

  5、大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,并修去多餘、不均整的蛋衣。

  6、鍋内放油10克,以大火燒熱,下蔥花、姜末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再将豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

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