1、将面粉倒進碗裡,加溫水和成面團後進行發酵,接着将面團放到常溫水裡洗面筋,面漿沉澱5小時左右去掉上面的清水,再往裡加入筋力源B、食鹽充分攪拌均勻,靜置20分鐘後過濾放到開水上預熱,加入涼皮糊攪拌均勻後進行蒸制即可。
2、首先我們準備好面粉,用溫水和成面團之後,保溫醒發30分鐘左右,接着将面團放到常溫水裡面将面筋洗出來,面漿在低溫環境中沉澱5小時左右,接着去掉面筋上面的清水,保持面漿的濃度,再往裡面加入筋力源B、食鹽攪拌均勻。
3、這樣靜置10-20分鐘左右進行過濾工作,放到開水上預熱,接着加入涼皮糊,攪拌均勻後放到開水鍋内進行蒸制,2-3分鐘左右就能蒸熟,這樣做出來的涼皮十分勁道可口。
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