1、材料:豬腳爪2個(約500克),豬肉皮300克,黃酒2匙,醬油1匙,細鹽、味精各适量,蔥結、姜塊(拍扁)各5克,鎮江香醋、麻油各半匙。
2、将豬爪的腳趾斬掉,用鑷子将其皮上毛去淨,并刮洗幹淨,再用刀劈開。将豬肉皮也刮洗幹淨。
3、将豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中,用大火燒沸,撇去浮沫,轉用小火繼續加熱至熟。然後将豬爪的骨頭拆淨,與肉皮皆切成細條,再全部放在盆内,加鮮湯浸沒,并加蔥結、姜塊(拍扁)、醬油、細鹽,上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出,揀除蔥姜放在陰涼處,待将凝固時,用筷子攪動,使肉與皮不沉底,能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
4、食用時,切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的骨牌塊,整齊地碼放在盤中,上面撒上醋和麻油即成。
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