春節家宴，教你魚的美味做法，外酥裡嫩，酸甜可口，待客倍有面子！

　　俗話說無魚不成席，在重要日子且隆重的宴席上，怎能少得了魚呢？尤其像是婚宴、春節家宴的的團圓飯餐桌上，魚不僅僅作為一種美食，更代表着美好寓意，因為“魚”和“餘”同音，所以過年吃魚，代表着年年有餘，日子越過越旺。

　　甚至不同種類的魚，還代表着不同的寓意和象征，比如過年時吃鯉魚，代表着“魚躍龍門”，像家裡來年有考生的，父母做年夜飯時，基本都會做上一道鯉魚的菜，而過年吃鲫魚，又有“大吉大利”的意義象征，因為“鲫”和“吉”諧音，如果過年吃鳜魚，那自然就是“富貴有餘”的意思了，所以魚這種美食，在某個重要節日的餐桌上，不僅僅隻是一道菜了，更多的是人們對美好生活的向往與寄托。

　　過年吃魚的寓意非常好，接下來咱們再來說一下魚的做法，魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這麼一個特别重要的日子裡，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時家裡不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮别緻，外酥裡嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顔色紅亮，又代表着我們的生活紅紅火火。

　　松鼠魚看起來做法複雜，其實挺簡單的，食材用料也簡單，總結一下就三大步，一個是魚肉打花刀，一個是炸魚，最後一步是澆糖醋汁，這樣一說是不是就簡單多了呢？接下來趕快看一下具體做法和步驟吧！

　　【松鼠魚】

　　食材：草魚1條（2斤左右）、蛋黃1個、番茄醬60克、白糖40克、醋30克、鹽、料酒、澱粉、油

　　做法及步驟：

　　1、準備一條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、内髒，這樣就省事了。

　　2、把魚頭從魚鳍下邊那裡切下來，因為魚鳍在擺盤的時候還要用，起到一個裝飾的作用。

　　3、把魚的腥線拉出來，這樣可以去除魚腥味。

　　4、接下來開始制作松鼠魚最關鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺得這一步很難，其實掌握好幾個小技巧，操作起來還是挺容易的，把刀貼着魚刺的上邊開始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找一把比較鋒利的刀，不要來回的鋸，争取兩三下片到底。

　　5、片好了一面打開看一下，這樣魚肉切面是不是很平整，注意魚尾處不要切斷，然後再把魚翻過來，片另一面。

　　6、兩面魚肉都片下來了，中間剩了一條魚骨，在魚尾處把魚骨切下來。

　　7、魚的主刺切下來之後，還有魚肚這裡的刺，用刀斜着把魚肚這裡的刺也片下來，然後把魚肚下邊至魚尾處切整齊，成一條直線，如上圖箭頭處，也就是魚背和魚肚都是直的，我們就用這兩條去掉魚骨和魚刺的肉來改花刀做松鼠魚。

　　8、把魚肉豎過來，用刀把魚肉先切成條，注意不要把魚皮切破，不然這道菜就失敗了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之後再用刀尖劃一下不要劃破魚皮，這個方法适用于新手來操作，切的魚肉越貼近魚皮處，最後炸出來的魚肉條越立體好看。

　　9、豎着切完之後，再用刀橫向斜着切，力度傾斜的大，切好的魚肉會越長越好看，這一步也需要注意，間隔的距離要均等，這樣魚肉花大小也均勻，不要把魚肉和魚皮切斷。

　　10、兩面都切完了，拎起來看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也剛剛好，這樣炸好的松鼠魚會很好看。

　　11、切好的魚肉和魚頭用清水洗一遍，然後擠幹水分。

　　12、魚肉裡放入一勺鹽、一勺料酒去腥、一個蛋黃，然後抓勻，腌制15分鐘，讓魚肉入一下味道。

　　13、接下來進行松鼠魚的第二步，給改好花刀的魚肉上澱粉，找一個大點的盤子，裡面放上一些澱粉，我用的是玉米澱粉，澱粉要多放一些，然後把魚肉放進去，兩面都需要蘸滿澱粉，魚肉縫隙裡也要粘上澱粉，這樣炸好的魚口感才會非常酥脆，魚頭也要沾上澱粉。

　　14、這是給魚肉上完澱粉之後，用手拎起來，抖落一下多餘的澱粉，縫隙裡和表面都裹上了一層澱粉，而且魚肉花刀也非常好看。

　　15、這一步是給魚定型，把魚皮朝上，魚尾翻下去，然後把魚的兩條邊捏緊，手捏的地方，或者用牙簽固定一下，這樣炸的時候不會散開，接下來就開始炸魚了。

　　16、鍋裡倒入油，油要稍微多一點，油溫五成熱的時候，先把魚頭放進去炸一下，炸三分鐘左右，炸熟即可。

　　17、這一步也非常關鍵，是決定松鼠魚造型是否完美漂亮的一步，炸魚的時候，兩手拎着頭和尾，魚肉一面先下油鍋，先不要松手，炸上一分鐘左右，魚肉定型了，再松手，把整個魚肉放到油裡炸，然後再翻面，兩面炸透，花刀一面炸至金黃色，魚肉炸熟炸酥脆，家裡的爐竈火候沒有那麼大，大概炸個五六分鐘就可以了，然後把炸好的魚撈出控油，擺放到盤子裡。

　　18、開始制作糖醋汁，60克番茄醬倒入碗中，另一個碗裡放入白糖和醋再加入一點清水，我用的米醋沒有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁顔色還重一點，會更漂亮。

　　19、鍋裡放入一點油，先把番茄醬放進去炒一下，然後再倒入糖醋汁，加一點點鹽，煮開。

　　20、煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，這樣可以使番茄汁變得紅亮有光澤。

　　最後把番茄汁澆到炸好的魚上邊，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠魚就做好了。年夜飯的魚别再紅燒或者清蒸了，給家人來做這道松鼠魚吧！好看又好吃，肯定大受歡迎的！

　　小提示：

　　1、這道松鼠魚看起來步驟很多，其實總結下來就三大步：

　　①.去魚骨和魚刺，然後魚肉改花刀

　　②.魚肉腌制入味上澱粉

　　③過油炸魚，炒糖醋汁

　　每個步驟裡需要注意的地方，以上都詳細總結出來了，大家按照步驟來做，肯定能成功的。

　　2、這道松鼠魚除了造型漂亮，再就是口感非常好，外酥裡嫩，酸甜可口，炸魚的時間和火候一定要掌握好，家裡都是小爐小竈，不像飯店裡火候特别大，所以炸魚的時間要稍微長一些，這樣才能把魚炸酥炸透，才好吃。

　　我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！

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