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快餐燒鵝怎麼做

美食 更新时间:2024-05-16 02:30:16

  1、仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出内髒,斬去鵝掌及翅尖,用清水将鵝的腹腔沖洗幹淨。

  2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加适量二湯調勻,制成味汁;另将麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調勻,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。

  3、将味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針将開口縫住,使味汁不緻漏出。

  4、将鵝頭部向上,接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手将頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。

  5、取出氣嘴,用手将鵝的頸部握住,随後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝挂在陰涼通風處晾幹。

  6、将晾幹的鵝挂入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火将鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹内的鹵汁,将鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,随酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

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