1、第一種：首先将酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗幹淨。接着将處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右。在鍋中加适量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。在鍋裡加入姜絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右。接着加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯，加适量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。
2、第二種：草魚一圈，洗淨切片，中間的骨頭切出。酸菜洗淨切細。生菜洗淨。金針菇洗淨。油豆腐備用。辣椒和幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片。鍋裡熱油，炒香姜絲、蒜片和辣椒段。加入帶肉的魚骨煎一下，煎至兩面變白。加入酸菜翻炒。翻炒一段時間後加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒。加入水燒開。燒開後轉入湯鍋，加水至八分鍋，燒開。燒開後加鹽調味（要嘗嘗味道再加鹽）。燒開再煮一段時間就可以涮魚片了。魚片一放進去，很快就熟了。
3、第三種：大皖魚一條，酸菜魚調料1包；将魚骨和魚肉分離洗幹淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊；
4、魚片加入适量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用；魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，将魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用；鍋裡放油，下入姜蒜，2勺老幹媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油；然後倒入酸菜翻炒勻；加足夠水，大火燒開；水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽；将酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香；湯煮出味後放入魚片就可以了。
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