最近突然間就對大米松糕着迷了，而且一發不可收拾。由最初的純米糕，到夾心的豆沙米糕，再到今天的這個多彩桂花米糕，真是變着花樣的吃不夠。

米糕，本是南方某些地方的特有小吃，随着旅遊和網絡以及美食節目的流行，俨然已經遍及全國了。它無需發酵，更不需要數小時甚至多半天的時間制作，一個篩網，一口蒸鍋就能輕松搞定這道小吃。

如果想變花樣，可以在顔色、内餡上下功夫。通過不同圖案或者顔色的搭配，讓普通的大米松糕也變成搶手的高顔值美食。

【材料】糯米粉130克，粘米粉100克，細砂糖30克，鮮牛奶120克左右，水洗紅豆沙适量，大麥苗粉3克，紅甜菜粉3克，南瓜粉3克，幹桂花适量

【工具】 6寸慕斯圈，紗布，粗眼篩網

【數量】 1個

【時間】 蒸40分鐘左右

【制作】

1. 主材料準備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，幹桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它喜歡的少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不要用粗砂糖；

2. 糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有幹粉；如果幹粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一撚，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀态就可以；太濕，會增加下一步篩粉的難度，蒸出來的口感發黏；太幹，蒸出來的成品幹硬不彈；

3. 找一個大眼兒篩子将米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬松，口感彈軟；

4. 按自己的喜歡，将米粉分成幾份，不必非得均等份；分别加入天然南瓜粉、天然紅甜菜粉、天然大麥苗粉，用小勺将色粉與米粉充分混合，無需再過篩；

5. 蒸鍋中鋪一層豆包布，也就是大塊紗布，将6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，上面撒一層幹桂花；蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘；

6. 再鋪一層綠色米粉，蓋上蓋子蒸1-2分鐘；蒸的時候手裡别閑着，取适量紅豆沙放在保鮮袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圓片；

7. 将擀好的豆沙片倒在綠米粉上，這一步就不要直接蒸了，否則水蒸汽會滴落在豆沙上，影響下一步的米粉效果；

8. 可在上面鋪一層米粉，顔色可随自己的喜歡；隻要能分出層次來就可以，米粉上再撒适量幹桂花，蓋蓋子蒸1-2分鐘；

9. 再鋪一層紅豆沙，再鋪一層米粉和幹桂花，再蒸1-2分鐘；以此類推，直到将慕斯圈填滿；

10. 最頂層可将剩餘的米粉全部鋪在上面，再撒适量幹桂花；

11. 蓋上蓋子，蒸40分鐘左右；如果蒸鍋上水蒸氣太多，可在蓋子上蒙一塊豆沙布，可有效将水蒸氣産生的水珠阻擋住；如果水珠落在米粉上，就會形成粘乎乎的一片，影響品相和口感；如果用蒸箱就能避免這個情況發生；

12. 蒸好的松糕稍晾一下，可輕松脫模；需用鋸齒刀拉鋸式切開，因為是熱切，截面會不平整，但口感香甜彈軟，讓人有欲罷不能之感；想要切面平整漂亮，可涼後切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢複出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鐘。

1. 粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感會幹硬無彈性，全部用糯米粉，米糕的口感黏軟；

2. 色素一定要用純天然的色素，判斷是否純天然要看生熟的顔色，純天然的色素穩定性差，加熱後顔色會變淺甚至變成其它顔色，人工合成的化學色素，加熱後也依然顔色不變；如果沒有天然色素可不放，雪白的本色其實就很漂亮；

3. 每鋪一層就蒸一蒸可以增加内部的濕氣，使米糕成品更加暄軟彈口，而且蒸的時間可大大縮短；如果全部鋪好後再蒸，就需要至少一小時，而且内部會比較硬；

4. 米糕冷熱食用均可，熱食比涼食更具風味，口感也更暄軟松彈。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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