1、食材：西紅柿2個，雞蛋2個，油适量，姜适量，鹽适量，蒜适量，煙草适量，糖适量，雞精适量，小麻油适量。
2、鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油。
3、入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，隻留蔥。
4、雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可。
5、蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用。
6、鍋内蔥油燒熱，倒入蛋液。炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以了。如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫。
7、蛋液倒入鍋中，不要着急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固。
8、将雞蛋炒散，盛出備用。此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香。
9、準備一些蒜末、姜末。
10、西紅柿洗淨，切片。
11、鍋内放少許油，煸香姜、蒜末。
12、倒入西紅柿翻炒。
13、調入一些料酒。
14、調一點糖。這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。
15、當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味。放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點
16、倒入雞蛋。
17、關火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋。
18、撒上一些小蔥花，好看又提香。
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