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臘鴨爪怎麼做好吃

美食更新时间:2024-12-24 10:46:57

　　1、主料：豬肉(肥)300克、豬肝300克、鴨腸500克。

　　調料：鹽8克、白砂糖3克、醬油100克、白酒4克、姜4克。

　　将鴨爪面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脫去，洗淨用筲箕瀝水。

　　2、肥豬肉切成1、5寸條形，60克分切30條。

　　3、豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾幹。

　　4、鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然後用清水洗淨，放筲箕中瀝去水。

　　5、姜磨成茸，擠去姜汁備用。

　　6、用盆将鴨爪，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後，取出用筲箕盛載，晾幹。

　　7、将浸泡鴨爪等材料盆中的水傾去，用布抹幹，把鹽，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再将酒加入，把晾幹水分各材料放入，鴨腸也加進去，随與液汁拌勻，腌約30分鐘後使用。

　　8、各材料腌足時間後，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們紮緊，并将收口結牢，不使脫散。

　　9、全部包紮完畢，以細繩串起來，每隻的距離約4寸左右，然後懸挂吹曬，如不受雨天阻礙，經三四天便可。

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