壽司常規保質期為一天,需要盡快食用。若需要長期保存壽司,可将壽司放在冷凍室裡,吃的時候拿到冷藏室解凍。這樣保存兩周以内不會變質,放冰箱裡要注意用保鮮膜密封保存,防止食物串味。4-6°C冷藏最好,需要用淺口盤子裝壽司,使壽司各部位溫度均衡,避免碗太深,壽司中間溫度過高而變質。
食用壽司的禁忌:1、稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
2、雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導緻腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3、豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、牛奶與瘦肉不合适同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
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