1、備料:高湯适量(雞湯或排骨湯都可)、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
2、佐料:鹽、雞精、味精、辣椒。
3、将砂鍋洗淨,在砂鍋内放入各種菜适量,将菜放入砂鍋中,而後放入适量的土豆粉。
4、在将菜和土豆粉都放入砂鍋中後,放入适量的鹽、雞精、味精、辣椒等佐料。
5、在砂鍋中加入适量的高湯。注意,高湯加的不能太多,最好能低于砂鍋口一公分。加的太多,砂鍋加熱以後,随着溫度的升高,高湯會溢出鍋外。加高湯的量,自己要掌握好。
6、将加入高湯後的砂鍋放到火上燒,同時要注意觀察,當砂鍋周圍開始大量冒泡時,就能關火端鍋了,不要等到高湯完全燒開。因為砂鍋是聚熱的,當砂鍋裡的高湯還沒有完全燒開時,端鍋,等上桌時,利用砂鍋上的餘熱,剛好将高湯完全燒開。如果等砂鍋裡的高湯完全燒開了再端砂鍋,這時,砂鍋裡的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會溢出。
7、在砂鍋最上面,撒入一些香菜,再放入幾個素丸,這碗香辣土豆粉就做好了。
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