1、雞蛋黃80克放入碗中;慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發);攪拌均勻的蛋黃糊會呈流線型下墜,沒有塊狀物;250克牛奶倒入鍋中;
2、加入淡奶油250克;加入白糖100克;中火将混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋;
3、分兩次倒入混合液,先将1/3的混合液慢慢倒入蛋液,邊倒邊攪拌;再倒入剩餘混合液,攪拌均勻;過濾掉炖蛋汁中的雜質;倒入容器中;
4、将蛋液倒入模具,烤盤中加水,水的高度至少要超過容器的一半,否則烤出來的炖蛋會出現蜂窩狀孔洞,并且失去嫩滑的口感
5、烤箱150度預熱10分鐘;将蛋液放入烤箱150度,烤制45分鐘;烤完後取出,每盅加入5克白糖,一隻手邊拍打杯壁,另一隻手邊旋轉杯子,讓糖均勻鋪滿表面;
6、用噴火槍将表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。
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