食用油分為兩大類，分别是動物油脂和植物油脂。父輩一代用動物油脂來烹調食物，确實很美味，但脂肪和膽固醇含量太高，易引起三高。而現在人們炒菜一般都用植物油，不過在吃油方面也有很多需注意的小細節，看看你了解幾個。

　　炒菜時該如何選擇合适的食用油？

　　1、炒菜時用花生油

　　大部分北方人用花生油當做烹調油，其中脂肪酸比例均衡，含有豐富維生素E，具有抗氧化功效，能減輕不飽和脂肪酸氧化，而且風味以及耐熱性良好。不過花生油中含有的歐米伽6脂肪酸含量高，幾乎沒有歐米伽3脂肪酸。花生沒有儲存好，易受到黃曲黴毒素污染，這種物質溶于油脂，易對肝細胞帶來直接損害，增加患上肝癌風險。因此需選擇正規廠家所生産的優質花生油，不能貪圖小便宜購買小作坊産品，避免黃曲黴毒素超标。因為花生油穩定性不錯，因此可用來日常炒菜，但不适合油炸或爆炒食物。花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配着吃，能讓營養互補。

　　2、大豆油适合炖煮

　　大豆油顧名思義是由黃豆壓榨制作而成的，其中含有豐富亞油酸，能保護心血管，降低患上冠狀動脈心髒病風險，而且也能對抗血管栓塞。大豆油中也含有适量的維生素E和少量的胡蘿蔔素。但其中的亞麻酸和亞油酸不耐熱，反複加熱或煎炸後易氧化聚合，影響身體健康。吃大豆油時需低溫烹調，可炖煮或煲湯，也可以用來調餡，但不能用來高溫烹炸食物。若日常吃的豆制品多，身體攝入的多不飽和脂肪酸已經很充足，不妨嘗試着更改為花生油、茶籽油或橄榄油等，其中含有單不飽和脂肪酸。

　　3、亞麻籽油适合涼拌

　　亞麻籽油是由胡麻種子榨取的油，其中含有豐富的必需脂肪酸亞麻酸，含量遠遠超過深海魚和松子以及核桃等。亞麻酸屬于歐米伽3脂肪酸的一種，能在身體中轉化成EPA和DHA，能直接到達視網膜以及大腦細胞膜，能讓大腦快速接收到信号，利于思維敏捷，同時也能增加記憶容量。因此亞麻酸能增強記憶力以及智力，提高思維能力，保護人們的視力。另外亞麻酸也能調整體内血脂，避免血小闆聚集，防止血栓因子生成，抑制癌細胞生長和轉移。但亞麻籽油易氧化聚合且不耐熱，最好用于涼拌。還有此類油不飽和程度高，隻要打開包裝後需立馬吃完。

　　溫馨提示

　　除了以上三種油之外，菜籽油和山茶油也是不錯的選擇。菜籽油中含有甾醇，可降低體内膽固醇，能抗癌和預防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚，能降低膽固醇，清除對身體有害自由基和抗腫瘤。其中也含有豐富維生素E、硒和類胡蘿蔔素等。在所有油脂中山茶油含有的不飽和脂肪酸最高，能降低壞膽固醇含量，升高好膽固醇，幫助控制血脂。

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