西施豆腐

諸暨美人有名，小吃也毫不遜色，首當其沖是招牌的西施豆腐。

如果你是第一次來諸暨，用餐不論酒店還是農家樂，本地人定會熱情推薦這道特色菜，并且引出一段“西施美 人”的自豪典故。

西施豆腐其實是種羹湯，嚴格來說并非諸暨獨有，比如東陽也有類似叫沃豆腐的，烹饪方法因佐料大同小異， 卻獨以諸暨的聞名，無論是起屋造宅、逢年過節，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴。

西施豆腐的訣竅講究“山珍”，佐料都是來自大山深處的就地取材：除了細滑幼嫩的豆腐作為主料，講究一些的會用土雞湯打底，佐以木耳、香菇、冬筍丁、開洋在鍋中煮沸後，用農家自制的番薯粉勾芡：邊倒邊攪至鍋内撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。

這一道做工非常簡單，最講究的莫過于食材的選擇和湯汁勾芡時濃稠度的把握，根本不用味精，就是老少鹹宜的健康菜。

諸暨年糕

年糕是江南特色食品，幾乎浙江每個地方都有自成特色的年糕，如台州年糕、甯波年糕、嵊州年糕……無論大 家對家鄉美食如何偏愛，都不可否認諸暨年糕在江浙一帶年糕王國中占有相當高的美譽度。

據了解，大部分種類的年糕原料隻是糯米，其最大的缺點就是無法烹饪入湯，像水煮年糕之類的，就會讓年糕糊化，口感不佳。而諸暨年糕出名在于它存放時間久，顔色白淨，口感好，适用于烹饪。

諸暨年糕用糯米粉和普通大米粉，按一定比例混合，先用紗布包裹經冷水浸泡，再放進蒸桶蒸熟，用專門的年糕機擠壓後，才成雛形，之後便是冷卻晾曬工作，但在很多80後的回憶中，很多人都等不到晾曬，就直接抓起剛從機器裡出來的年糕大快朵頤，熱氣騰騰、米香撲鼻，嚼着也不粘牙，難得的美味。

諸暨年糕的存放不同于其他年糕，它一定要浸在水裡，而不能幹放，因為成分的原因，幹放會導緻年糕龜裂，而浸在水裡不會，隻要勤換水就行，食用的時候，動刀都沒那麼費力。

由于諸暨年糕既有糯米成分又加入很大一部分米粉，所以做水煮年糕時不會糊化，撈起來的年糕，晶瑩剔透，吃起來糯滑有嚼勁。因此還被稱為是“嗆蟹炒年糕"這道菜的指定材料。

馬劍饅頭

在北方的餐桌上，面食向來稱王稱霸，但在江南地區，多以早餐的形式被大衆喜愛。

說到饅頭，不得不提産自諸暨的“馬劍饅頭”。初見馬劍饅頭的人多少會大吃一驚：噶大一個，哪裡吃的下。一口咬下去便知，那是因為面團裡布滿千萬個蜂窩狀氣孔，這隻虛胖的饅頭松軟有嚼勁、且有特殊的甜潤。

小編順手科普下：饅頭松軟口感主要依靠面粉發酵産生的氣孔，一般饅頭用酵母粉輔助發酵，用面粉自身發酵則成老面饅頭，而正宗的馬劍饅頭卻是酒釀發酵，沒有任何的食品添加劑，所以韌勁十足的同時，有一股淡淡的酒香。

據說馬劍鎮曾受轄金華浦江縣，因此馬劍饅頭又名浦江饅頭。現如今正宗的馬劍饅頭，隻産于馬劍鎮上人家，不知為何，其他地方所制的皆不得其味。

馬劍饅頭制作好之後，可在陰涼處保質三五天，想吃的話蒸一蒸立刻松軟如初，空口吃、夾着梅幹菜肉吃或者蘸着腐乳湯汁，都是十分落胃的，而且你會發現：吃一個，絕對不夠！

端午特色小吃麻花

中國人有項特殊的本領，就是無論悲喜，都能在每個節日發明特殊的小吃聊以解饞。比如在熱鬧的元宵節吃元宵，在悲傷的清明節吃清明果。

諸暨人也不例外，在即将到來的端午，除了粽子和茶葉蛋，都熱衷吃“麻花”，并且衷于婆媳妯娌齊聚一堂，揉面粉、擀面餅親手制作，彼時男人們喝着清明采制的茶葉，小孩們圍在旁邊玩面團，待到油鍋裡撈起一隻隻炸地金黃香酥的麻花，又是阖家分享的溫暖時刻。

有别于北方手臂粗的高富帥麻花，諸暨麻花偏于精巧細緻，油炸後像小鳥的翅膀，所以土話又叫“麻鳥”。揉面粉的時候一定要加土家鴨蛋，保證口感酥脆；面餅擀好後整齊切成小正方形，再對折為三角，這時講究的是刀功——沿對折的邊刀刀切，小心不要切斷；然後才是手指靈巧：要把切好的條掰開固定好，像羽絡分明的翅膀，最後在尖尖的鳥頭上，用麥稈的斷面印一下，就有個圓圈表示眼睛，經過油炸後金黃璀璨，掰着吃特别有趣。

次塢打面

次塢隸屬諸暨，和楓橋、大唐、店口這些名鎮相比，幾乎沒有什麼特色，無論經濟，還是文化，都排不上号，甚至連口音都與純粹的諸暨人不同，也與盡在咫尺的蕭山迥異。

但是，近年有一種食物倒是聲名鵲起，此物名叫：打面。還連續舉辦了幾次打面節。按照打面節的宣傳看，是因為朱元璋曾經吃過這個面，還連誇“百吃不厭”。從此，打面就像楓橋香榧一樣，越來越成了小鎮的一張光鮮的名片。

打面，打面，看詞面意思就是打出來的面條。

說到面，很多人所知的面都是人和面和出來，然後用機器或者刀功切出來，次塢的打面卻是用一根棍子打出來的。後來可能有人發現打不如壓，就在和面案闆一頭釘上一個鐵環，把打面的棍子一頭套入鐵環，利用杠杆原理往下按壓面團，這樣要省力許多。面團經過打或壓，變得有些發硬了就可以用棍子把它攤薄，然後用刀切出面條，經過這樣做出來的面條，會很有韌勁。

過程看着是不是很簡單？其實，做打面很簡單，但是個力氣活。

最早的打面店都是夫妻店，也沒有店面，主要集中在菜場（現在已經拆遷搬到新的地方了），就和菜攤擺在一起，占個攤位，膀大腰圓的老闆在一塊門闆大小的案闆上使勁壓面，老闆娘則負責煮面和招呼客人。

其實，最原汁原味的打面是最最普通的雪菜肉絲面，和杭州的片兒川類似，料裡面有雪菜、肉絲、豆芽，出鍋前再撒點蔥，喜歡辣的可以叫老闆加點剁椒。

燒煮打面往往是兩隻鍋子同時開工，一隻鍋裡燒開水，一隻鍋子炒菜。面條要放到開水鍋裡焯一下，去堿，焯的時間不能長，長了要糊；也不能太短，否則堿性沒有去盡，面條會比較硬。一般是等面條在開水鍋裡浮起即可撈出，倒入炒菜的鍋子裡一同煮，這樣燒煮出來的面條很入味。打面好吃，關鍵在于面條裡面加的堿要恰到好處，這關系到面條的韌性；面條要同澆頭一起小鍋燒煮，才好吃。

現在很多人在外地也開了不少打面店，但一些店家為了牟利，用機器制面，燒煮的時候也不用小鍋一碗碗做，而是大鍋煮面，再加上澆頭，這樣煮面條速度很快，很符合城市的節奏，但不好吃，這種面條與次塢打面的滋味相差甚遠矣。本人也去杭州幾家打面店吃過，說實在的，味道真的差很遠。好東西往往不是從流水線上下來的，而是手工制作出來的哦。

草塔羊骨頭

說起諸暨市草塔鎮，總會讓人聯想到那嫩白鮮美、極具特色的羊肉。草塔羊肉從何時開始名聞遐迩，已經無從追溯。現在能看到的，是草塔人把“羊”生意做得越來越紅火。草塔羊肉不僅名聲越來越響亮，銷售越來越廣，就連曾經廢棄的羊骨頭，也搖身一變成了寶，吸引衆多食客紛至沓來，“羊骨頭”已成為草塔除羊肉之外的另一張招牌。

草塔羊肉的盛名由來已久，到底是從何時開始盛行現在已經無法考證，不過目前最受人們青睐的羊骨頭，被捧上飯桌卻隻是幾年前的事情。

一直以來，草塔鎮大房村有幾戶以宰羊為業的農戶，每天殺羊上百隻，剔除羊肉後剩下的骨頭堆積如山。剛開始時，這些骨頭雖然也在菜場中零賣，但大部分被當作垃圾一扔了之。羊骨頭上附着的羊肉、骨髓等物都富含蛋白質和維生素，天熱時很快就腐爛，臭氣撲鼻，令人作嘔。

大房村婦女鳳仙嘗試着烹煮羊骨頭來吃，家中來客吃了以後總是叫好，許多人都建議鳳仙去開一家飯店，專門經營羊骨頭系列菜肴。鳳仙和家裡人一商量，覺得這裡面的确有商機，更重要的是羊骨頭從此可以變廢為寶，是件一舉兩得的好事。經過一番張羅，2003年，鳳仙家挂出了“鳳仙羊骨頭飯店”的招牌，羊骨頭飯店開門迎客。開業後，鳳仙羊骨頭飯店賓客盈門，生意長盛不衰。如今，草塔羊骨頭也是身價倍增，成了搶手貨，羊骨頭便慢慢地從菜場中絕迹了，普通人家想自己買點煮來吃，已經是“一骨難求”。

草塔的羊肉、羊骨頭以及羊骨頭湯之所以味道鮮美獨特，是因為在制作上也有許多秘訣。

對于羊肉而言，一是羊的選擇必須是當年生的嫩羊，肉質才夠嫩，如果羊的年齡已經有兩三歲，那就是老羊了，加工得再好，吃起來也會覺得肉質老了。二是必須現殺現煮，絕不隔夜。有些地方是把羊殺了以後，視需求量的多少來決定煮多少，多餘的部分先冷凍起來，等需要的時候再煮，這樣一來口感就大打折扣。三是溫度的控制。比如羊殺好煮熟後，不能一下子從鍋裡撈出來冷卻，而應該先焖在鍋裡，等溫度降低到三四十度再撈出來，讓它完全冷卻。四是在煮之前要将羊血清理幹淨，煮的時候不能碰血，這樣才能保證羊肉的白皙。有些飯店出售的羊肉，色澤看起來和狗肉比較接近，原因就在于此。

烹煮美味的羊骨頭和羊骨頭湯也是有訣竅的。取剛宰殺的羊身上的胫骨和脊骨10多公斤，放入清水中浸泡，頻繁換水，将羊血洗幹淨後放入大鐵鍋中煮。因食客多忌羊膻味，因此鍋中須加入中藥除味。一般以柴火升溫，将浸泡過的新鮮羊骨頭投入，鍋内清水浸沒羊骨頭幾厘米，大火煮沸，文火焖熬。至于什麼時候翻鍋，什麼時候加料，什麼時候冷鍋，什麼時候熄火，這些都是有講究的，通常來說，熬湯熬至最後，煙氣蒸騰，泡沫四濺，伴有滾沸的迸射聲音，過一會兒，鍋内湯面上泛起無數個小水泡，好似一群魚兒在湯下淺泳。甚至于像調料這樣的佐味品，也不是簡單地買了現成的醬油就讓食客用的，而是要經過飯店秘制加工形成獨特的風味。鮮美的羊骨頭，佐以秘制的調料，吃起來才更美味。

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