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韭菜盒子怎麼做更脆口

美食 更新时间:2024-12-23 21:28:54

韭菜盒子怎麼做更脆口(韭菜盒子不能錯過)1

韭菜,要數春天的最香,所以春天裡怎麼能少得了韭菜盒子呢?

韭菜盒子,經典又家常,所以一百家可能就有一百種做法,可以是燙面的,半燙面的,死面的,還可以是發面的。但,怎麼樣才最好吃呢?

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不同的面做出來的韭菜盒子主要表現在外皮口感不同,燙面的最軟、死面的比較有嚼勁兒,半燙面的介于二者之間,發面的表皮脆而内松軟(有點兒煎包的味道),不過多了個發面的步驟也成功勸退了不少人。

今天咱們主要來說一下半燙面的韭菜盒子。

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所謂半燙面,自然是一半燙面,一半冷水和面,但最好的比例并非冷水與熱水對半,而是熱水占80%,冷水占20%,把握好冷水與熱水的比例,做出來的面皮才能柔軟中帶稍許的嚼勁兒,口感一流!

另外,吃韭菜盒子有朋友總追求皮薄,但在家現吃現做,我更喜歡稍微厚一點兒的皮,煎得老一些,外表脆脆的更好吃呀!您要不要也來試試。

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皮如果太薄了,就隻剩下軟了,沒有那種脆脆的感覺哦

半燙面韭菜盒子

【準備食材】:

面團:面粉300g、水共約170g(熱水約135g、冷水約35g)、鹽3g

韭菜餡:韭菜約400g、雞蛋4-5個、鹽适量

【具體做法】:

一、揉面團:

面粉中加少許鹽攪拌均勻;

然後一大半先加入熱水攪拌成絮狀,另一半加入冷水攪拌成絮狀。

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一起揉成面團。

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技巧:剛揉面團沒那麼容易揉光滑,靜置10分鐘,再揉,就能很輕松的揉成非常光滑圓潤的面團啦~

然後在面團表面抹一層膜油,蓋上蓋子繼續靜置30分鐘-1小時。

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二、做韭菜雞蛋餡

韭菜洗淨,晾幹水分。

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雞蛋打散,鍋裡加入足夠的油,炒成焦黃色的雞蛋碎。

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韭菜切碎,放入大盆中加少許香油攪拌均勻。

然後倒入雞蛋碎一起攪拌均勻。

加适量鹽調味,韭菜雞蛋餡就做好了。

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三、包韭菜雞蛋盒子

取出滋潤好的面團,搓成長條狀。

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分成大小差不多的小劑子。

喜歡韭菜盒子小一點兒,小劑子就切小一點兒。

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取一個小劑子,擀成橢圓形(橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮)。

喜歡皮很薄的,可以适當擀得更薄些哦~

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放上韭菜雞蛋餡,兩邊捏緊,再捏上一圈花邊,一個韭菜盒子就做好了。

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四、平底鍋加适量油,依次擺入韭菜盒子胚,開中火烙至兩面金黃色即可。

是否需要蓋蓋子?

正面烙的時候可以蓋一下蓋子,反面不要蓋蓋子哦,脆脆的更好吃

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韭菜盒子完成了啦!

我最喜歡烙得很深的,乘熱吃,外脆内香,太美味了~

這樣做出來的韭菜盒子,放涼了也依然外皮柔軟,香噴噴的!

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乘熱吃,外脆内香,超極美味

【冷水還是熱水和面?注意以下4點】:

1、無論是用什麼水和面,面都一定要和得軟,面和得軟,面皮才會軟哦。

2、半燙面,熱水80%,冷水20%口感更佳。

3、燙面盒子,不要用剛燒開的熱水,稍微冷一下,80度左右的熱水效果更好,否則燙面會發粘。

4、冷水和面,面皮一定要擀得薄,才會冷了也軟。

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【超有用的5個技巧總結】:

1、和好面後,面團不容易揉光滑,靜置10分鐘就可以輕松揉成光滑面團了。

2、揉好的面團表面抹一層薄油,可進一步增加面團的延展性,并且在後面操作的時候不需要抹油,也不需要抹面粉,一點兒不粘哦,強烈推薦大家這樣操作。

3、韭菜本身容易出水,所以洗淨的韭菜一定要晾幹水分,切好後加少許油拌勻,可防止進一步出水。

4、雞蛋多炒一下,焦黃焦黃的不僅能吸除韭菜裡的水分,吃起來也更香呀。

5、面皮擀得越薄吃起來越軟,但是,如果是做的燙面、半燙面或者發面的盒子,面皮稍微擀厚一點兒,烙得老一點兒,乘熱吃,外皮焦脆會更加味美哦!

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韭菜本身便口感鮮美,自己在家做,隻需要放鹽便足夠了。與買來的韭菜盒子,最大的區别,還在于咱們能現吃現做,所以鮮美的内在,焦脆的外殼,才是最不可錯過的~

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