泡發幹海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水發—儲藏

浸泡，将幹海參稍稍沖洗，放入無油幹淨的容器中，倒入足量的純淨水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順着海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并将海參内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗幹淨即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，将清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火焖煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

焖制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續焖至自然涼透。焖透的标準是拿着海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有焖透的海參可以第二次的煮焖，方法同上。

水發，将焖透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷漲。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、堿和鹽會産生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

如果發制的海參數量較少，三天内可食用完，則可在0℃左右保存。若是冷凍了的，就常溫下解凍即可食用，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

海參是一種珍貴的食材，被譽為海中人參，富含各種微量元素，鈣、鈉、硒等的，還被号稱“賴氨酸大富翁”。

海參本清鮮，可以煮粥或燒炖，還可以放入味道濃郁的火鍋中燙着吃，菜場裡賣火鍋配菜的地方也有賣發好切成段的海參。要說最具名氣的做法就是蔥燒海參了，蔥油的特殊香味，能将海參特有的鮮味激發出。

【蔥燒海參】

材料：泡發好的海參3支，幹貝10顆；豬油15克，大蔥2顆，姜4片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁6大勺，蒸魚豉油3勺，鹽1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：幹貝提前用花雕酒泡軟，然後捏散成絲。姜切片，大蔥切成長些的段。鍋中豬油溶化後放入大蔥段，小火煸炒至有蔥香味冒出。放入幹貝絲，翻炒數下，倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡幹貝的花雕酒，蒸魚豉油鹽和白糖，煮開後放入發好的海參。加蓋小火焖煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。

小貼士：

用山東大蔥做，蔥味足，一定要煸炒出蔥香味變成蔥油才行。燒煮的湯換魚湯雞湯骨頭湯也都可以。最後的湯汁要收濃稠了，我沒加水澱粉挂糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。

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