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羅氏蝦食用方法

美食 更新时间:2025-01-09 15:46:11

  1、材料:羅氏蝦500克,露筍300克,椒鹽10克,椒粒5克,蒜茸10克,姜花5克,精鹽5克,味精2克,芡湯35克,濕生粉10克,幹生粉2克,雞蛋白5克,紹酒10克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克

  2、将羅氏蝦的蝦爪、蝦槍剪淨,切開頭、身洗淨,将蝦身的蝦殼去掉留蝦尾,用刀改成蝦球,露筍洗淨切段。

  3、将蛋白、食粉、幹生粉、精鹽2克,味精放在湯窩裡調成糊狀,放入吸幹水分的蝦球撈勻,腌約半小時備用。

  4、将芡湯、濕生粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。

  5、燒镬下油,将蝦頭炸熟至脆撈起,去油,放蒜茸、椒米、椒鹽、蝦頭爆至幹香盛于碟中備用。

  6、下生油,放入露筍,烹紹酒、放精鹽将露筍炒直到熟了為止,瀝幹水。

  7、将镬洗淨,再燒镬用猛镬陰油的方法将蝦球拉油至七成熟撈起,去清油分,随即放入蒜茸、姜花、露筍、蝦球,烹紹酒,碗芡炒勻至熟,加尾油後倒在碟中,蝦頭拼邊。

  8、美味的雙味羅氏蝦就做好了。

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