@留香拾翠​和你一起探索法國美食

法國食品和烹饪通常被認為是西方世界許多美食的支柱和基礎。經典的法國烹饪技術的影響和認可是一道傳奇。

法國菜讓許多廚師覺得他們必須不辜負高不可攀的優雅和天賦。著名作家和後來的電視名人 Julia Child 将法國烹饪帶給了3公衆。《Mastering the Art of French Cooking掌握法式烹饪藝術》 （Child 女士的名著的書名）被許多人認為是她烹饪成就的巅峰之作，并幫助世界的家庭廚師們更容易掌握經典的法國美食。

法國地區特産

法國人通常會烹饪和準備他們所在地區的當地菜肴。這絕不意味着他們是狹隘的；法國人對本土有一種真正的感覺，這就是為什麼法國鄉村烹饪在法國充滿活力和活力的原因。在法國大都市，他們可能會品嘗各種地區和國家菜肴。在世界各地的許多城市中都是如此，那裡的居民是多元文化或不同種族的。

典型的法國食品嚴重依賴當地産品。新鮮蘋果、漿果、扁豆、韭菜、蘑菇、各種南瓜和核果是最常用的産品。家禽、牛肉、羊肉和小牛肉全年供應。在從初秋到二月的狩獵季節，野味肉特别受歡迎和豐富。無論在哪個地區，法國都有豐富的手工奶酪和葡萄酒。

法國南部的特色是蘑菇和鴨子的豐富而精緻的風味，以及從鄰近的地中海美食中借來的引人注目的香草、西紅柿和橄榄。法國北部也展示了各種各樣的口味，重點關注使用蘋果、乳制品、豬肉、土豆、香腸和啤酒的農家特色菜。

法國美食史

法國并不總是熱衷于大蒜、蘑菇和松露。十五世紀以前，調味品和裝飾品被用來掩飾已經變質的食物。法國有今天許多人認為的農民食品。這是簡單的食物，沒有奢侈的裝飾。

15 世紀中葉，意大利的凱瑟琳•德•美第奇 (Catherine de Medici) 移居法國，與未來的國王亨利二世 (Henri II) 結婚，并帶來了她在佛羅倫薩受過教育的廚師以及富有創造力的戲劇和禮儀意識。在接下來的幾年裡，法國美食變成了一種美麗的呈現和創新風味的神奇藝術。

二十世紀也給法國菜 帶來了巨大的變化。傳統高級美食（高級烹饪）是世界聞名的美食，以其精心準備和精美呈現而聞名。法國菜被認為是模範美食，直到美食評論家質疑它過于死闆。

新式美食是 1970 年代對經典的重法國美食的強烈反對。它減輕了奶油醬的味道，并使用更少的成分專注于真正的口味。通過靈活的制備方法和對非傳統風味的更多實驗，在當今的普通法式烹饪中顯而易見。

關于法國食品和烹饪的重要事實

關于法國美食和美食的一些事實可能會讓您大吃一驚：

法國人吃的奶酪比世界上任何其他國家都多。他們平均每人每年 45 磅奶酪。

Vichyssoise 是一種土豆泥湯，由一位法國廚師在紐約市發明。

羊角面包是一種精緻的法式糕點，實際上是在奧地利維也納發明的。

巴西的咖啡産業起源于法屬圭亞那第一夫人和弗朗西斯科•德梅洛•帕列塔中校之間的通奸事件。他來解決當地的邊界争端，他帶着走私的咖啡種子離開，她藏在告别禮物中，把它們帶回巴西。

法國菜是一種獨特的文化體驗，将美味的時令食品與美麗、休閑和精确的準備相結合。制作和品嘗法國美食是一門可能需要一生才能掌握的藝術，但需要時間靜止才能欣賞它的輝煌。探索法國美食，并将其視為一種藝術、一種傳統和一種生活方式。

奶酪和葡萄酒是菜肴的主要組成部分。它們在地區和國家範圍内發揮不同的作用，有許多變體和原産地名稱控制(AOC)（受監管的名稱）法律。

從 20 世紀開始，美食旅遊和《米其林指南》幫助平民了解城市精英的資産階級美食和法國鄉村的農民美食。加斯科美食也對法國西南部的美食産生了很大的影響。許多曾經是區域性的菜肴在全國各地都出現了變化。

對法國烹饪的了解對西方美食做出了重大貢獻。它的标準在西方烹饪學校董事會和烹饪教育中被廣泛使用。2010年11月，法國美食被聯合國教科文組織列入世界“非物質文化遺産”名錄。

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