1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，雞蛋1個，豬油558克，黃油260克，涼水250克，糖135克。
2、豬油和黃油中倒入碗中，抓散至沒有顆粒。
3、倒入低筋面粉，抓勻後放入長盤。
4、輕震，鋪平表面，冷凍20分鐘。
5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案闆上，中間加入雞蛋、豬油和糖，抓散。
6、少量多次加入涼水，反複揉搓上勁。
7、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘。
8、案闆上散一些面粉，防粘。
9、取出面團，揉搓排氣。
10、蓋上保鮮膜，放入冰箱再冷凍5分鐘。
11、案闆上散面粉，取出面團，将面團擀成薄片。
12、油皮擀成油酥的兩倍大，包住油酥四周。
13、輕敲至油酥變平變軟。
14、戳破表面氣泡。
15、擀成3毫米厚，疊起來。
16、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍5分鐘。
17、酥皮重複之前的操作1次。
18、取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米厚的薄皮，鋪上白糖。
19、卷起來，切成兩段，冷凍20分鐘。
20、取出後，切塊，放入烤箱，預熱烤箱180度，上下火烤制20分鐘。
21、烤後取出，蝴蝶酥就做好了。
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