1、食材:鴨1隻、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2顆、桂皮2片、蔥适量、料酒适量、幹辣椒适量、香葉适量。
2、鴨子不要開全肚,拔去雜毛洗淨。
3、鍋内放入冷水,再放入鴨子,等水開後出現大量浮沫時關火,将鴨子沖洗幹淨。
4、鍋底鋪入蔥結。
5、放入焯好水的鴨子,倒入開水(水要沒過半隻鴨子),放料酒、生姜、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
6、倒入200g生抽,10-15g老抽(跟水多少有關),老抽主要用來調色,太多會發黑,可以先加10g,等會收汁時覺得顔色不夠再加老抽,冰糖25-30g,可以根據自己口味調節。
7、等再次水開後開小火,煮一小時左右,中途要時不時開蓋翻身,以免糊底。
8、煮到40分鐘,開蓋用勺子将湯汁澆到上面。
9、煮一小時左右,等湯汁差不多收幹時關火,一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了。
10、撈起鴨子裝到盤子裡,将湯汁撈去香料,裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊,用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
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