說到紅燒肉這道菜，相信可以勾起很多朋友的食欲，那顔色紅亮誘人、口感軟糯Q彈的紅燒肉一上桌，就忍不住想多吃幾口。紅燒肉是我國的一道傳統菜肴，無論是在南方還是北方地區都比較受歡迎，南方喜歡甜口的紅燒肉，而北方地區則喜歡吃鹹鮮口味的紅燒肉，但軟糯的口感和紅亮的色澤無論是在南方還是北方都是一緻的。

紅燒肉這道菜很多朋友在家裡都做不好，自己做的紅燒肉不是顔色不好看就是口感不軟爛、吃起來口感發柴；其實造成紅燒肉口感發柴、不軟爛的原因無非有三點，很多朋友也都是搞錯了這三個步驟，才導緻自己做的紅燒肉不好吃。

其實，我們自己在家裡做紅燒肉，不需要複雜的調料，步驟也非常簡單，但有三個步驟一定不要搞錯了。下面小編就為大家分享紅燒肉最簡單、最家常的做法，顔色紅亮、軟爛入味。

準備食材：五花肉600克、小蔥、生姜、鹽、冰糖、生抽。

做法步驟：

1、買回來的五花肉，我們最好用噴槍燒一下豬皮，然後再用鋼絲球擦洗幹淨。因為豬皮表面分布着很多汗腺，這個是腥味的主要來源，用噴槍燙皮可以很好地去除豬皮上的腥味，炖出來的紅燒肉就不會有腥味。

把處理好的五花肉切成2厘米左右見方的大塊備用。

2、鍋裡加水，把切好的五花肉塊涼水下鍋焯水，開鍋以後加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除幹淨，大火煮3分鐘後即可撈出。

3、肉塊撈出來以後表面還會有些許殘留的浮沫，這個時候要記住，千萬不能用涼水去沖洗，如果用涼水沖洗的話，會導緻豬肉的肉質緊縮，這也是很多朋友做紅燒肉口感發柴的原因；一定要用溫水或者熱水去沖洗肉塊，洗淨以後把水分控幹。

4、炒鍋裡加少許食用油潤鍋，然後加入20克左右的冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出現密集的小泡泡，顔色也變成了焦糖色時，糖色就炒好了。

5、糖色炒好以後加入肉塊翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。

6、然後我們一次性把水加夠。這個時候也要注意，不能加涼水，一定要直接開滾燙的開水。因為這個時候肉塊表面裹滿了糖色，糖色的溫度比較高，直接加涼水也會導緻糖色結晶，五花肉的肉質緊縮、炖不爛。

7、大火煮開以後轉為中小火，加入蔥結、幾片生姜、兩顆八角，蓋上鍋蓋，小火慢炖30分鐘。很多朋友可能會好奇，不用加鹽嗎？其實，過早的加鹽會導緻肉質中的蛋白質緊縮，也是紅燒肉發柴的原因，所以一定要等到紅燒肉炖煮至七八分熟以後再加鹽。

8、30分鐘後，這個時候五花肉大概有七八分熟，加入鹽和少許生抽調味，蓋上鍋蓋，再炖15分鐘。

9、最後開大火把湯汁稍微收一下即可。

這樣做的紅燒肉，用料簡單、色澤紅亮、軟爛入味，喜歡你也趕緊動手試試吧！

1、焯水後的肉塊一定要用熱水沖洗。

2、肉塊煸炒至表面全部裹上糖色以後要加開水。

3、肉塊炖煮至七八分熟再加鹽。

其實除了以上三個步驟，還有一定原因就是選擇的肉不同，我們市面上經常買到的冷鮮肉就比較容易炖爛，按照這個做法炖40分鐘左右基本就能軟爛；而如果是熱鮮肉，也就是大豬肉的話，因為肉質比較硬、比較老，需要炖1小時以上才能軟爛。

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