明天就是農曆十二月初八了，這是我國民間的傳統節日之一——臘八節，在臘八節這天流行着很多的習俗，吃臘八粥，泡臘八蒜，吃臘八面，曬臘八豆腐，吃臘八豆等等，都圍繞着臘八而展開，既體現了人們對于臘八節的重視，同時也讓人感覺到濃濃的年味。

在臘八節泡臘八蒜，主要是流行于我國北方地區的傳統習俗。記得從小時候起，每年臘八的時候老媽都會泡上一罐臘八蒜，并告訴我們不準打開，要到正月初五破五的時候，才能吃。那時候每天都對着罐子看，看到大蒜慢慢變得碧綠，感覺是一件很神奇的事情。

泡好的臘八蒜，帶着濃濃的醋香味兒，而大蒜本身的辛辣味被緩和了不少，即使是小朋友也敢生吃。當然臘八蒜除了就餃子吃以外，也是吃面條的絕佳伴侶，另外将多餘的臘八蒜炒肉吃也是又香又漂亮的。

如今長大了，成家了，每年在臘月裡，我也會為家人泡上一些臘八蒜，不僅是對傳統習俗的一個延續，吃上一瓣臘八蒜，也滿是兒時的回憶。轉眼間，又到臘八了，今天就來跟大家分享泡臘八蒜的小技巧，想要變綠快，不妨試試我這個方法，一天時間就變色。一起來看看吧~

食材準備：紫皮大蒜1斤，香醋350克左右，白糖20克

1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下來，放入清水中，浸泡半個小時左右，這樣蒜皮會被泡軟，我們在剝蒜皮的時候就很容易了，不費盡也不費手。

2、不到20分鐘，我就剝了一大碗。在浸泡的過程中，大蒜的表面不可避免會沾上水，我們先将大蒜表面的水分晾幹，或是用吸水紙擦幹。我們在泡臘八蒜的過程中是不能沾到生水的，否則容易滋生細菌變質。

3、接下來是一個關鍵點，我們需要用到将每一瓣大蒜的頭部和尾部都切開一小塊。大蒜是有一個生理休眠期的，我們這樣做，一來可以喚醒休眠中的大蒜，同時也可以增加大蒜内部的物質與醋的接觸，這樣可以加速反應，變綠的速度也就更快。

4、把切好的大蒜放進一個大碗中，加入食鹽和白糖，拌勻，靜置20分鐘左右。食鹽可以起到殺菌防腐的作用，同時可以殺出大蒜中的水汽，泡出的臘八蒜會更脆，而白糖的加入可以提升臘八蒜的香味，緩和其本身的辛辣味，白糖也可以換成冰糖。

5、我們将準備好的香醋倒入鍋中，開大火煮沸，醋屬于一種混合物，它的沸點比較低，所以很快鍋内就會冒泡泡了。

這時候我們關火，把煮沸的醋趁熱淋到大蒜中。然後将醋與大蒜一起裝進泡臘八蒜的罐子中，蓋上蓋子密封好，放到室内溫度高的地方即可。在大蒜變色之前不要打開蓋子。

接下來就是一個等待大蒜變綠的過程，在最開始，會在大蒜的切口處開始變色，泛着一些藍色，然後藍色的面積會慢慢擴大，到24小時候，大蒜幾乎通體都變色了。在開始的時候是藍色，随着反應的繼續，顔色最終會變為碧綠的顔色。

1、泡臘八蒜，想要變色快，在放醋之前需要多加2步，那就是①将剝皮以後的大蒜，切掉頭部和尾部，來喚醒休眠的大蒜，同時增加大蒜與醋的接觸面積；②在浸泡之前，需要先将醋煮沸，我們不需要擔心醋會将大蒜燙熟，因為醋與水不同，醋的沸點比較低。

2、泡臘八蒜時，我們可以加入一些糖，冰糖或是白糖都可以，這樣泡出的臘八蒜，吃起來會更加鮮香不燒心。

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