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豬肉芹菜水餃怎樣調餡

美食 更新时间:2024-12-25 09:52:42

餃子是最受歡迎的面食之一,距今已有一千八百多年的曆史了,每逢過年過節,都要包餃子,除了好吃,它的 寓意還很特别,“團團圓圓,恭喜發财”,民間還有“起身餃子落腳面”的說法,可以說,餃子的地位,舉足輕重,每個人心中,都有一款好吃的餃子餡料,豬肉、羊肉、大蔥、三鮮、韭菜、胡蘿蔔、酸菜等等,好像所㓟蔬菜,都能制成餃子餡,今天分享一款豬肉芹菜餡餃子的調法,個個皮薄餡大,鮮嫩多汁。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)1

豬肉的選擇上,建議三肥七瘦的的比例,一定要自己剁肉,或者買個料理機,沒别的,就為幹淨衛生,千萬别買超市絞好的肉餡,容易混進下腳料,衛生健康方面,令人擔憂,關于蔬菜方面,芹菜常見的有西芹、香芹、水芹,建議選擇水水嫩嫩的香芹,芹菜特殊的清香與各種肉類都特别搭,既有清香又有肉香,調成餃子餡更是鮮香多汁。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)2

豬肉香芹餡兒

食材:豬肉、面粉、芹菜、蔥姜、花椒水

調味:老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、食鹽、胡椒粉、十三香


1、包餃子和面,無需酵母粉,準備一斤中筋面粉,邊倒水邊攪拌,等出現大面絮的時候,下手和成光滑的面團。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)3

2、面團能達到盆光、手光、面光的狀态即可,如圖所示,

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)4

3、買了一塊瘦肉,重要約500克,讓商家幫忙絞碎,肉看起來很新鮮,除了價格貴,沒别的缺點。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)5

4、提前半天用溫水泡好花椒水,操作步驟很簡單,重量大約150克,需要打進肉餡中。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)6

5、準備一把水嫩的香芹,重量大約300克,将老葉、黃葉去掉,清洗幹淨,控幹水分。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)7

6、接着把芹菜、蔥姜,切成碎末備用。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)8

7、豬肉餡中加入适量的10克食鹽、15毫升生抽、5毫升老抽、5克蚝油、1克胡椒粉、2克十三香,5克芝麻香油,分三次加入花椒水,朝一個方向攪打上勁,直到全部吸收幹淨。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)9

8、再加入翠綠的芹菜末兒,繼續朝一個方向攪打均勻,腌制入味,趁腌制的時間,把面團整理一下。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)10

9、和面,揪劑子,擀成餃子皮,舀入适量的餡料,開始包餃子。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)11

10、快包完了餡兒也沒出水,秘訣就是添加了香油,油脂包裹了水分,不容易出水,按照個人的手法,全部包好,準備煮餃子。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)12

11、鍋開下入餃子,重複點入三次涼水,等餃子全部上浮,即可出鍋開吃啦,配上一個自制蘸料,我放了很多辣椒,皮薄餡大,營養多汁,真的太好吃了。

豬肉芹菜水餃怎樣調餡(豬肉芹菜餡兒水餃)13

技巧總結

1、“軟面餃子硬面面”,面團軟一點兒好吃,一般含水率50%-55%就可以,也就是一斤面粉配260克水。

2、花椒水必不可少,第一可以讓餃子餡鮮嫩多汁,第二可以去腥增香。

3、餃子餡兒要自始至終順着一個方向攪拌,讓餡料上勁,吃起來勁道。

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