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珍珠豆腐的做法和配方

美食更新时间:2024-07-03 15:30:21

　　1、主料：豆腐250克、豌豆50克、雞胸脯肉75克。

　　2、輔料：雞蛋清50克。

　　3、調料：鹽3克、大蔥5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)10克、雞精2克、雞油20克、

　　4、将豆腐搗成泥；雞脯肉剁成蓉；蔥、姜洗淨切成末；雞蛋棄黃留清；

　　5、豌豆洗淨，用開水焯一下撈出，瀝幹水分；

　　6、取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻制成玉米粒大小的丸子待用；

　　7、坐鍋點火倒油，油溫五成熱時放入丸子，炸至變色，撈出瀝幹油；

　　8、坐鍋點火，放入适量高湯、鹽、胡椒粉；

　　9、鍋開後放入豆腐丸子、豌豆；

　　10、水澱粉勾薄芡，淋入雞油、汁濃時即可出鍋。

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