1、做臘八蒜随便放不放冰糖,大多數人做臘八蒜是不放糖的。臘八蒜最簡單的做法就是找一個幹淨幹爽的空瓶子,将大蒜瓣剝好放進去,倒上米醋,蓋上蓋子半個多月之後就可以吃了,這是最簡單的臘八蒜做法,味道層次很簡單,如果你想要味道層次豐富一些,可以放點兒糖。
2、米醋口感比較溫和,色淡,泡過大蒜後米醋色澤如初,大蒜口感微酸辛辣度适中,有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。
3、如果沒有米醋,用白醋也是可以的,隻是白醋的濃度比較高,泡出來的臘八蒜會比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開,降低白醋的濃度,使其酸味達到溫和的口感,和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多。或者在白醋中加适量的白糖也能降低白醋較重的酸味,做到和米醋一樣的口感。
4、有的人做臘八蒜會放一些冰糖和白酒,冰糖的作用是激發出大蒜的鮮味和增加一點味道層次,但是放糖有一個缺點,就是會把大蒜的本味蓋掉不少。白酒的作用是殺菌。這種臘八蒜我不是太喜歡,我覺得就是最簡單的隻放米醋就很不錯。
5、臘八蒜,一般是在臘八節腌制。先将新鮮帶皮的整顆大蒜,剝去外皮,洗幹淨後晾幹備用;然後找密封性良好的瓶瓶罐罐,洗幹淨晾幹;将大蒜放入瓶罐中;将醋倒入瓶罐中,沒過大蒜;然後在低溫的環境下保存,腌制半個月左右就可以食用了。
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