1、糖醋活鯉魚:做法精緻,經過幾道工序,此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動,目光焖焖,食之魚肉鮮嫩,酸甜适口,食者無不稱奇。
2、拆骨掌翅:為江蘇淮陰名菜,以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香鹵汁而成。具有選料講究、制作精細、清爽鮮香,為下酒佳肴。
3、雞粥蒲菜:以古城淮安西南隅天妃宮所産之蒲菜為最肥美。它出自污泥,卻潔白如玉,肥嫩清香,有天下第一筍之美稱。
4、文樓湯包:湯餡選料嚴謹,工藝獨特,包大皮薄而不破,口張湯滿而不溢,肥厚鮮美,别具一格。
5、豆腐卷:是用水調面團疊入豆腐餡料,形似睡枕,入平底鍋用油煎至兩面金黃,成品外皮香脆,餡料鮮美,為淮安特色小吃品種之一。
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