天氣轉熱後，對于油膩的食物是越來越下不了口，所以，很多人的日常飲食開始以素食居多，葷腥吃的越來越少。夏天裡多食新鮮的瓜果蔬菜自然是好的，不過也不能拒絕肉類，夏日裡人的代謝旺盛，更需要及時補充體力。

很多人都知道天氣冷的時候吃牛肉好，其實天氣熱的時候牛肉一樣是很好的營養來源，能夠及時補充體力，保持旺盛的精力。《本草拾遺》中指出，牛肉："消水腫，除濕氣，補虛。”夏日濕熱的季節，很多人精神都會欠佳，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，脂肪含量非常少，即使是夏天吃也不會覺得油膩，經常吃上一些，精神頭更好。隻是有的人會覺得，夏天吃牛肉會不會太熱氣了點？

夏天吃牛肉别隻會鹵，找個時令的好搭檔一起炒一炒，鮮香不上火，且别有一番風味呢。這個好搭檔是誰呢？它就是咱們的“君子菜”——苦瓜了，苦瓜之所以又叫“君子菜”，有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以您完全不用擔心，苦瓜和牛肉同炒，會不會把牛肉也變得苦苦的了？而苦瓜又叫“涼瓜”，是夏日裡最好的清熱佳品了。

——【豉汁涼瓜炒牛肉】——

【食材】：牛裡脊肉200克，涼瓜（苦瓜）半根，大蒜5-6瓣，生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，白糖1勺，豆豉15克，生粉5克，蔥适量，食用油适量，食鹽适量。

【做法】：

1. 将苦瓜洗淨對半剖開，把裡面的籽和白膜去除幹淨，白膜要去除幹淨，做出來的苦瓜才不會很苦。按照牛肉的分量，我這裡隻用了半根苦瓜。

2.把苦瓜切成均勻的薄片放入容器中，加一勺鹽腌制15分鐘以上，目的是腌制出苦瓜的苦水，可以去除苦瓜的一部分苦味。

3.牛裡脊肉去除多餘的筋膜，頂刀切成薄片，同樣也要先腌制一下。加1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，抓勻，讓肉入味，再加少許小蘇打繼續抓勻，小蘇打可以讓牛肉的肉質更嫩。然後少量多次往肉裡打水，打過水的牛肉則更鮮嫩多汁。

4.最後加少許澱粉抓勻，倒入一勺植物油幫助鎖住水分，蓋上保鮮膜，放置一旁腌制片刻。

5.再來看腌制好的苦瓜，已經出了不少水了，把腌制出來的這些水分擠幹，再用清水反複淘洗幾遍，最後擠幹備用，這樣就能去除苦瓜裡的大部分苦味了。

6.鍋燒熱，倒入适量的食用油，下入蒜末。蔥末煸炒出香味。

7.倒入牛肉和豆豉，快速滑炒，炒至牛肉變色，即盛出備用。炒牛肉要大火快炒，千萬不要炒老了。

8.重新起鍋熱油，倒入處理好的苦瓜翻炒至斷生，調入少許的鹽，翻炒均勻。

9.最後再倒入之前炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。

濃郁的豉香，夾雜着涼瓜的絲絲爽口，這一份特别适合夏天食用的豉汁涼瓜炒牛肉就做好啦！您學會了嗎？文中關于苦瓜去苦以及牛肉更鮮嫩的小技巧您都GET到了嗎？趕緊試試吧！

夏天吃牛肉，您還有什麼更好的做法呢？歡迎評論區分享，等您來說。

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