1、首先在水開時下米,由于米粒内外溫度不一,會産生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣,米粒易熟,澱粉易溶于湯中。下米後用大火加溫,水再沸則改由文火熬煮大約20分鐘,并适當攪動約10分鐘,以使鍋内水保持沸騰直至呈黏稠狀即可。
2、要想使粥黏稠,就必須盡可能讓米中澱粉溶入湯中,而要做到這一點,就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,因此,必須開水下米,以使粥鍋内水保持沸騰。
3、另外,煮粥前先将米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,以節省熬粥時間。同時,煮粥全過程均需加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分随水蒸氣跑掉,又可減少煮粥時間,煮的粥也好喝。如遇到溢鍋現象,可在煮粥時鍋内加幾滴植物油或動物油,能避免米粥外溢的現象,且成品粥色澤鮮亮,入口也别樣鮮滑。
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