1、原料:海參100克,大蔥200克。調料:白糖15克,熟豬油125克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,濕澱粉250克,味精3克,姜和醬油各25克。
2、海參切成寬片,煮透後控去水分。
3、将豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
4、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹;
5、加入炸好的蔥段、海參和配料,燒開後移至微火煨2—3分鐘,再上旺火加味精并用澱粉勾芡,用中火燒透收汁即成。
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