1、大鍋燒水,加2到3片姜片;
2、待水開後,把洗淨的雞放入,加酒一勺。水必須淹過整雞;
3、待水再次沸騰後,把火關小直至水隻有微小的沸騰,悶10分鐘;
4、把雞翻身,并把雞空腔内的水倒回大鍋。再悶10分鐘;
5、關火,繼續密閉鍋蓋10到15分鐘;
6、在悶的同時,同步完成如下:躲姜末、蔥末、蒜末。放入小碗,加适量鹽。燒熱油,得蘸料;
7、備另一大鍋,放滿涼水。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間,要不停地補充冷水。切忌用水直接沖擊雞體;
8、将雞分成小塊,放入盤中,輔以蘸料進食。
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