草草啖鹽說蜜

　　——談古今風味，說天地美食

　　臨時起意想要蒸肉餅，皆因為冬天到了，有一道水生植物很受歡迎——

　　那就是荸荠。

　　荸荠皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口。

　　那可是我小時候最愛的水果。

　　但後來都說荸荠不能生吃，生吃會有寄生蟲，也就作罷。

　　煮着吃其實也美味，脆依然在，甜稍淡，融入菜裡，一道菜多了甜脆的口感。

　　每到冬天，荸荠上市的季節，荸荠就成了我家餐桌上的常客。

　　最喜歡用荸荠來做雞卷，雞卷沒有雞，别誤會。

　　一層薄薄的豆腐皮裡，包上五花肉、荸荠和蔥白，用地瓜粉做黏合劑，這就是泉州人口中的雞卷。

　　雞卷要先蒸熟後存放，而每每蒸熟，孩子們已迫不及待地夾起就吃，都等不及油炸。

　　雞卷最終是要油炸的，豆皮炸得金黃酥脆，餡料柔軟鮮鹹甜脆，那可是過年過節、招呼親朋好必備的美味。

　　荸荠上市了，甘蔗也上市，用荸荠和甘蔗一起煮水，我家阿嫲說，會潤肺止咳，于是成了我小時候經常喝的治百病的藥方。

　　這藥方又甜又美，要是所有的藥都如此，生病又何妨？

　　冬天的螃蟹也肥美，用荸荠來炒蟹肉，加入雞蛋，朵朵如桂花，美其名曰“桂花蟹”。曾經泉州酒席上，高大上的一道硬菜。

　　當然，荸荠還可以做五花八門的菜，比如荸荠羊肉湯，清美一點騷味都沒；荸荠雞湯，小孩子能連喝三大碗。

　　而我今天要用荸荠來蒸肉餅，應該是最沒有名氣的一道荸荠的菜，泉州人都懶得提起，但無名并不代表不好吃哦。

　　荸荠蒸肉餅

　　一、準備食材： 荸荠120g、裡脊肉200g、雞蛋1個、蒜泥10g、生抽15g、料酒15ml、雞精2g、白糖3g、水澱粉20ml、食用油15ml

　　二、操作過程： 1、将馬蹄切薄片後剁碎，要保留脆的口感一定是手剁；

　　裡脊肉同樣先切再剁，也要保留顆粒感才好。

　　2、放入攪拌碗中，開始調味：

　　蒜泥10g（不喜歡蒜味的忽略不計）、雞精2g、生抽15g、料酒15g、白糖3g、水澱粉20g，順時針攪拌上勁；

　　最後15g食用油鎖住滋味，腌制15分鐘。

　　3、取一個盤子，将荸荠裡脊肉放其中；

　　中間留出一個洞，像吉祥的平安扣；

　　中間打入一個雞蛋；

　　上汽後蒸15分鐘。

　　6、取出後，倒出湯汁，用湯汁勾個芡；

　　再将芡汁澆在肉餅上；

　　撒上小米椒，來點香芹，美食先美色。

　　完美收工啦！

　　這道菜，老人小孩都喜歡哦。

　　還有什麼荸荠的菜要分享的，評論區一起來探讨探讨呗！

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