每天有好吃的東西

生活不會單調到哪兒去

來了曲靖有一段時間了，本地的蒸餌絲，米線，炸洋芋都吃了個遍。今天朋友說帶我去開開葷，要給我安排一頓牛肉大餐。

據說到了曲靖不去吃一頓牛肉，都不算來過曲靖；而不去吃他們家的小黃牛幹鍋牛肉，都不算吃過牛肉。

駕車沿着紫雲南路一直往南走，在與文筆路的交叉口，我們找到了這家招牌十分顯眼的【壯家小黃牛】，果然口碑好就是有恃無恐，招牌打得如此高調。

剛一進門，他們家的裝修風格就給了我驚鴻一瞥的驚喜，邁進這道門，時間彷佛倒流了二十年。

這些古香古色的老物件是老闆去市面上淘來的，你别說，單品看着不咋樣，但是放在他家店裡就是顯得相當合襯。

不得不贊美一下老闆的審美和情趣。

樓梯的牆壁上挂着各種壯族風情的老照片，老闆說，就是要讓顧客摒棄都市商業的氣息，來到店裡都能感受到咱們壯族的民族熱情。

順着樓梯來到二樓大廳，整個風格跟一樓一樣古樸典雅，清新自然。在這樣的環境下用餐，悠然有一種“雖無絲竹管弦之盛，一觞一詠，亦足以暢叙幽情”的蘭亭之感。

老闆是曲靖師宗人，是個談吐優雅的大叔。他們整個家族都在經營着【壯家小黃牛】這個品牌，這一經營，就是十多年。出于對家鄉味道的懷念，很多師宗本地的大老闆每個周都會開着豪車過來吃上兩三次。

我覺得這是老闆在誇大其詞，于是偷摸走進了他們的廚房。映入眼簾的是他們準備好的新鮮牛肉，從上午十點腌制到下午六點，這樣能夠保證牛肉的充分入味。

為了讓我們吃得放心，老闆含淚讓大廚向我們展示了整個腌制過程。

不要小看這一碗簡單的辣椒面，這可是花了多年時間，用了100多種調料研制出來的，幹鍋牛肉的香味全靠它來激發，可以說，沒有這碗辣椒面，就沒有他們今天的招牌。

下面這碗調料是幹鍋牛肉的另一大功臣，由20多味中草藥研制而成。在牛肉中能吃到中草藥，曲靖隻此一家。

大廚将牛肉放在專門腌制的盤子裡，撒上秘制的辣椒面和中草藥，最後淋上熟菜籽油，抓叭抓叭腌制完成。

怎麼樣，是不是很簡單。其實并不簡單哦，這對師傅抓的力道和技巧都有很高的要求和講究，所謂會者不難，熟能生巧。

高端的食材往往隻采用最樸素的烹饪方式。

熱鍋冷油先滑鍋，為的是防止牛肉下鍋粘黏，将姜片，胡辣椒先下鍋爆香，随後加入腌制好的牛肉。

對，這道美味的食材就是這麼簡單，老闆說複雜的配料會奪走牛肉的原汁原味，我們得給予牛肉充分的尊重。

牛肉炒至斷生，加入青辣椒段，起鍋之前再次加入秘制辣椒面翻炒均勻，美味即成。

還沒端上桌我就一直在咽口水了，真實吃到嘴裡，我情不自禁地“哇”了出來。

牛肉的做法有很多，煮炖炒焖，而炒是最容易使牛肉口感變老變柴的做法。

但是他家的牛肉卻不是，被切成薄片的牛肉，使得師傅在烹饪時不敢炒制太久，恰到好處的烹饪時間賦予了幹鍋牛肉出人意料的爽嫩，這對師傅的烹饪技巧是極大的考驗。

秘制的辣椒面和中草藥是這道菜的靈魂所在，在老闆偌大的家族中也隻有幾個人知道其配方。整道菜吃起來不是很辣，但是很香，牛肉燙得在嘴裡打滾，吃到嘴裡滿口流油，回味無窮。

對于淡口味的人來說，微辣的口味使得這道美食同樣值得品嘗。

老闆建議我們在肉吃得差不多的時候再放入蔬菜，這樣不至于讓蔬菜裡的水分滲入到牛肉中，影響味道和口感。

他們家的其他菜品是我對其好感大增的另一原因。

炒牛腸

加入胡辣椒和幹花椒炒的牛腸，酥脆可口，蘸上陳醋之後，風味更是獨具。

牛肉涼片

他們家的牛肉涼片是一大吃點，看着比我臉還大的牛肉，讓我想起了《水浒傳》裡楊志大口吃肉大口喝酒的好漢風采。

牛肉本身雖很出彩，但精髓更在于這碗蘸料，表面上看不出什麼玄機，但吃到嘴裡卻有百味。

牛幹巴

同樣是隻加入胡辣椒和姜片炒制的牛肉幹巴，卻成了在我看來是除了幹鍋牛肉最讓我難忘的菜品。

本身偏硬的幹巴，在師傅的烹饪下倒是顯得有些柔軟了，這使得口感更佳，不必再廢多餘的口舌之力。秘制的辣椒面同樣增色不少，唇齒留香的舌尖滿足感皆源于此。

清湯牛肉面

牛肉面我平時吃得不少，但他們家給的肉确實很實在。這幾片肉要是用來做方便面蔬菜包的話，夠用一年的了。

米酒

最後老闆提上來一壺茶，喝了一口我才知道是酒。

老闆自己家釀的師宗本地米酒，在冰鎮之後特别适合在夏天的午飯後嘬上兩口，真是透心涼，心飛揚。

打卡結束。

他們家的牛肉是我在曲靖吃過目前為止最滿意的，當然，甯靜典雅的店内裝修也頗為加分。

在這裡吃飯，真的食欲大增。

好了不說了，剛剛吃了三碗飯，走路都困難，我得躺着回去了。

在哪：益甯街道辦事處水寨八組綜合樓2層德安醫院對面（壯家小黃牛）

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