1、素菜餡料:韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
2、原料:大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐幹100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
3、制法:大白菜洗淨,切為細末,用精鹽腌漬後,擠幹水分;水發香菇、豆腐幹均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。
4、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
5、注意:大白菜一定要先腌漬,再擠幹水分後,才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等。
6、雞蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。
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