1、豬排骨斬段，洗淨。
2、清水浸泡1-2小時，中途換1-2次水。 ——浸泡是為了去血水。如果血水較多，可以将排骨焯個水。排骨我都是買的時候讓肉攤老闆用人家的大刀剁好的，自己家那刀不經剁。
3、将排骨洗淨、瀝去水分，加1-2勺料酒，抓勻。
4、準備腌料：梨半個，蔥姜蒜4，蒜稍多些，會香些)，黑胡椒，辣椒醬，蚝油，醬油，橄榄油，糖少許。
5、蔥姜蒜均切碎，加入排骨中。
6、将梨擦成梨蓉，加入排骨中。
7、加入1大勺蚝油、1大勺辣椒醬、适量醬油、少許鹽和糖，黑胡椒粉，拌勻。 ——醬料們都有鹹度，所以鹽别放多了。
8、放入冰箱冷藏，腌制一夜。 ——為了方便中途翻面，使排骨均勻進味，我用保鮮袋裝的排骨，袋口紮緊。我的意見，排骨最少腌制12小時以上，這等待不會讓你後悔的。
9、烤箱預熱，200度。将腌制過的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌勻，将排骨均勻碼入烤盤中。
10、淋上袋子裡多餘的腌料，面上蓋一張錫紙，中層，200度，烤30分鐘左右至排骨熟透。 ——到這一步已經可以結束了。此時的排骨口感軟嫩多汁，追求更佳口感的繼續往下。我偏好表皮幹香的。
11、将烤熟的排骨擺在烤網上，入烤箱繼續烤六七分鐘，至表面汁水收幹。 ——會有醬汁滴落，烤網下鋪上一層錫紙以方便清洗(可用步驟10中用來覆蓋的那張錫紙)。
12、取走排骨，先前步驟10中烤盤裡還有不少腌料汁兒，可以将藕或者土豆切薄片，平鋪其中，入烤箱烤熟。
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