1、雞蛋4個,分别将蛋白和蛋黃用兩個幹淨無水的盆裝好。
2、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至産生黏性。
3、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。(這一步非常的重要,也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟)
4、加入色拉油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹松軟的狀态。
5、加入牛奶,混合均勻。
6、将過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀态。
7、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入細砂糖(打勻後再加下一次),打到偏幹性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次,将蛋白糊加入蛋黃面糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盤(烤盤内預先鋪好烘焙紙),馬上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分鐘,看表面顔色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙簽插一下,快速撥出,如不粘牙簽,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。
10、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙,待涼後在桌上鋪上保鮮膜,顔色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒,卷起切片即可。
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