煉乳漢堡胚的做法-tft每日頭條

煉乳漢堡胚的做法

美食更新时间:2025-02-09 21:12:36

　　1、食材：高粉20克，水100克，高粉400克，雀巢煉乳75克，鹽3克，糖15克，奶粉20克，牛奶180-190克，鮮酵母（幹酵母）15克，黃油20克。

　　2、先制作湯種。将高粉和水稱量好拌勻，開最小火加熱邊攪拌，攪拌至像奶煳一樣能劃出紋路，立即離火冷卻。待涼透後裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時後作用。

　　3、面包桶中加入除黃油酵母外的所有材料，牛奶預留些量，開啟低速攪拌，觀察面團吸水量酌情添加預留的牛奶。面團混合成團後，讓其自然靜止20分鐘，充分吸水形成面筋。

　　4、靜止結束加入酵母，揉至面團表面變的很光滑，加入黃油揉至擴展階段：即揪小塊面團輕柔往外拉，能拉出比較薄的膜，出現的破洞邊緣呈現不規則鋸齒狀，揉面結束開始發酵。

　　5、基礎發酵到兩倍大，手指戳洞不回縮，即可開始排氣分割，分成10個約80克每個的面團，稍滾圓松弛15分鐘，再稍按壓排氣，置于虎口再次邊搓邊滾圓。

　　6、表面噴水蘸上芝麻，放在托紙或者不沾烤盤中，放進烤箱加一碗熱水進行最後發酵，約2倍大取出刷蛋液待烤。

　　7、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色後加蓋錫紙，即可。

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