1、将番茄去皮切片,辣椒切片。将所有調料放入沸水中,高火4分鐘,制成湯汁。湯汁中放入牛腱肉、番茄,加蓋中火40分鐘,然後将牛肉取出切片。面條放入湯汁中,高火5分鐘至沸,取出後擺上牛肉片即可。
2、先将牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水将牛腩氽燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,将血水擠出一直到沒有血水出來,瀝幹置于一旁。鍋内放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,并将蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。将面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
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