1、鹵茶葉蛋。

　　用料：

　　雞蛋7個、老抽4大勺、料酒1大勺、香葉2片、八角1個、花椒6-8粒。

　　做法：

　　（1）先把雞蛋清洗幹淨，要小心哦！易碎品！泡在水裡反複沖洗幾遍。

　　（2）準備一個煮鍋，倒入足量清水，放進雞蛋，冷水下鍋是關鍵哦！中火煮開後轉小火煮4-5分鐘。注意蛋白容易煮熟，後面還有炖的過程。煮蛋不要火太大，容易爆裂。

　　（3）煮好的雞蛋撈出來，放入冷水中。這也是完美剝蛋的方法，熱脹冷縮原理，會讓蛋白和蛋殼分離，可以剝出一顆光滑完整的蛋。

　　（4）沖過涼水，把雞蛋輕輕磕開一些裂縫，但是不要完全剝出。準備調制料汁的食材，可以用黃豆醬油，老抽等，加上料酒，八角，香葉，花椒，香料裡面八角是無可替代的！其他可不加。還有重要的是茶葉，綠茶和紅茶比較合适。

　　（5）将料汁倒入煮鍋裡，加足量的水，放入磕好的蛋，至少沒過60%。中火加熱煮20-30分鐘關火。煮的越久越入味，關火後靜止泡一夜，第二天早餐就可以吃啦。

　　2、五香茶葉蛋。

　　用料：

　　雞蛋12個、紅茶适量、八角2個、小茴香少許、香葉2-3片、花椒少許、桂皮1塊、生抽适量、老抽适量、冰糖少許。

　　做法：

　　（1）先把雞蛋清洗幹淨。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會導緻雞蛋靠外殼部分收縮，内部形成真空區域造成内外壓差，反而更容易讓外殼上的細菌進入雞蛋内部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開，輕輕擦洗。注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗幹淨的雞蛋會破壞外層的保護膜，反而不利于儲存。

　　（2）清洗幹淨的雞蛋放入鍋中，加入适量的水，一勺鹽，水燒開後轉中小火煮5分鐘即可。注意：這裡加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開裂火不能太大。

　　（3）煮雞蛋的同時準備好五香料以及茶葉。注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發酵茶，性溫，不傷胃。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來得好。

　　（4）把煮好的雞蛋撈出過下涼水。注意，這一步不要嫌麻煩，過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。

　　（5）把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋，可以兩個雞蛋之間互敲，也可以随手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器裡互相撞擊，數量不多，挨個徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味。

　　（6）在敲雞蛋的同時，鍋裡燒一鍋水，把五香料下鍋燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。

　　（7）把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開的五香汁，此時再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉裡含鞣酸，和鐵離子反應會産生黑色的鞣酸鐵。

　　（8）大火煮煮開，蓋上砂鍋蓋繼續煮15分鐘，關火。焖鍋裡不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。

　　3、自制茶葉蛋。

　　用料：

　　雞蛋16個、茶葉50g、八角6g、五香粉5g、鹽10g、雞粉5g、幹樹椒5g、鮮醬油15g、老抽20g。

　　做法：

　　（1）準備所有食材。茶葉可以用任何的品牌。這個不影響口味。

　　（2）鍋中放水。把雞蛋放進去。煮上10分鐘左右。煮熟。

　　（3）煮熟後的雞蛋。撈出。放到涼水盆裡。一會剝雞蛋皮的時候不會燙手。

　　（4）所有的雞蛋全部剝好。備用。

　　（5）用小刀在雞蛋表面劃出了一些道道。這樣可以更好的入味。

　　（6）另起鍋。待水燒開以後。放入所有的調料。

　　（7）放入老抽。調顔色。如果不喜歡顔色太濃可以少放點老抽。

　　（8）再把雞蛋放進去煮就可以了。先大火。後中火煮上30分鐘。切記：水一定要多放點。莫過雞蛋。因為煮的時候水會蒸發。

　　（9）煮30分鐘就可以關火了。蓋上蓋子，讓煮好的茶葉蛋在湯裡浸泡2個小時左右。這樣使它更好的入味。

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