1、用冷水将大米仔細淘洗2－3次，再瀝幹水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，将大米搖晃至水平，再将手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急着盛出來，放在電飯鍋中保溫，待鹵肉做好後随取随吃即可。
2、取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接着切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，并将小洋蔥圈拆散。
3、将300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，制成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但制成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時将小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢将其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝幹油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油份并晾涼。
4、将油蔥酥放入密封袋中，用擀面杖擀壓成碎屑。
5、将新鮮五花肉（500g）洗淨，擦幹水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接着将五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。） 取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過于油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和适量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後将炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。将沙鍋至于竈上，用小火慢慢鹵制，2小時後一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。
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